Wundersame Wurzelverwandlung: Wintergemüsechili

Wurzeln und Knollen haben ja eine lange Lebensdauer. Nicht nur in dem Sinne, dass sie uns aufgrund ihrer Lagerfähigkeit den ganzen Winter über mit Gemüse beglücken – nein, einzelne Exemplare liegen auch mitunter recht lange im Kühlschrank herum. Und liegen. Und liegen. Weil einen irgendwie dann doch alles andere mehr anlacht als diese bescheidenen Runkeln und Rüben.

Bei mir gibt es dann immer wieder Momente, in denen ich beschließe: Die müssen jetzt weg! Am besten auf einen Schlag. Ofengemüse ist in solchen Augenblicken eine feine Lösung – entsprechend häufig gibt es das bei uns im Winter. Diesmal hatte ich allerdings andere Pläne, und deren Ausgangspunkt war nicht das Gemüse, sondern eine Schatzsuche im Vorratsschrank (um hier mal den Titel des schönen Dauerevents im Blog Magentratzerl zu klauen – und das folgende Rezept gleichzeitig dort einzureichen).

Anfang Januar fand ich, in unseren Vorratsschränken müsste es mal etwas leerer werden. Also habe ich angefangen, mal eine Inventarliste aufzustellen. In dem Moment, als ich zu der Packung getrockneter Kidneybohnen mit Mindesthaltbarkeitsdatum Mitte 2013 kam, ahnte ich, dass hier keine Listen helfen, sondern nur Kochmaßnahmen.

Also weichte ich die Bohnen über Nacht ein und nahm den Dampfkochtopf zur Hilfe, um ihrer jahrelang abgelagerten Härte beizukommen. Und tatsächlich: Nach 30 Minuten unter Dampf und Druck waren sie absolut perfekt. Übrigens habe ich nachträglich festgestellt, dass ich sie womöglich gar nicht hätte einweichen müssen. (Kenji López-Alt schrieb kürzlich darüber, dass es nichts bringt, Hülsenfrüchte einzuweichen, Melissa Clark schon vor einigen Jahren. Die Links verdanke ich Petra von Chili & Ciabatta bzw. Lena von Coconut & Vanilla.)

Die gekochten Bohnen schrien geradezu nach einem schön herzhaften Chili, und da es vegetarisch sein sollte und in Sachen Gemüse mal wieder einer dieser Alles-muss-raus-Momente gekommen war, wanderte das Wintergemüse gleich mit in den Topf. Eine gute Entscheidung! Hier dürfen nämlich die Knollen und Wurzeln so richtig ihren rustikalen, leicht süßlichen Charakter austoben – zur Chilischärfe perfekt!

Ich verwende in Chilis (con und sine Carne) als Scharfmacher am liebsten Chipotle-Chilis, also ausgereifte (und daher rote) Jalapeño-Chilis, die zudem geräuchert werden. Sie sind nicht sehr scharf (also, im Vergleich zu anderen Chilis jedenfalls), haben aber ein unglaublich rundes, süßlich-rauchiges Aroma. Ich verwende Chipotles in adobo (also in einer zwiebligen Sauce), die es in kleinen Dosen in spanischen und lateinamerikanischen Spezialitätenläden zu kaufen gibt. Und wer im Internet sucht, wird natürlich auch fündig. Wenn ich eine Dose öffne, hacke ich gleich den gesamten Inhalt und friere ihn in einem Eiswürfelbehälter ein. Auch das ist ein echter Vorratsschatz! Wer keine Chipotle-Chilis bekommt oder kaufen mag, kann natürlich für dieses Rezept auch andere Chilisorten nehmen – die rauchige Note geht dann allerdings verloren.

Zum Schluss habe ich noch eine (vielleicht) etwas überraschende Zutat ins Chili gerührt: Schokolade nämlich. Keine Angst, es wird dadurch nicht zum Dessert: Der Kakao gibt dem Ganzen einfach noch eine zusätzliche süß-herbe Note und macht das Gericht rund.

Ehrlich: Etwas Besseres als dieses Chili hätte meinen Wintergemüse-Dauerkühlschrankbewohnern nicht passieren können. Ich habe schon längst wieder neue Wurzeln und Knollen gekauft!

Und was fangt ihr mit winterlichen Knollen und Wurzeln an?

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