Spargelpizza mit Kräuteröl

Jedes Jahr im Frühling kommt der Moment, an dem ich sämtliche Zeitschriftenredakteur_innen bedauere, die auch nur entfernt etwas mit Rezepten zu tun haben. Dann nämlich, wenn ich an den langen Reihen der verschiedenen Hefte entlanggucke und überall das Gleiche sehe: Spargel und Erdbeeren, Spargel und Erdbeeren, Spargel und Erdbeeren. Jedes Mal versehen mit dem Hinweis: „Neue Rezepte!“ Oder: „Brandneue Ideen!“

Dann stelle ich mir die Diskussionen in den Redaktionen vor, die vermutlich ungefähr Mitte Dezember stattfinden, wenn im Handel die Weihnachtsplätzchenstrecken liegen („Neue Ideen!“). Die gehen in meiner Fantasie ungefähr so:

„Die Spargel- und Erdbeerstrecke ist fällig. Was machen wir denn diesmal? Wir brauchen was mit richtig Wumms, was Nie-Dagewesenes!“

Schweigen in der Runde.

Eine gelangweilte Stimme: „Wir spargeln uns einmal um die Welt: Spargelceviche. Spargelburger mit Erdbeerketchup. Spargelcurry mit Limettenblättern. Spargeltajine. Spargelpaella. So was.“

Eine zweite gelangweilte Stimme: „Hatten wir schon letztes Jahr. Wie wär’s mit süßen Spargel- und herzhaften Erdbeerrezepten? Ich sehe Spargel-Pannacotta, Spargel-Cheesecake, Spargel-Tonka-Eis. Und Pulled Pork mit Erdbeersalsa.“

Die dritte gelangweilte Stimme: „Ehrlich gesagt: zum Gähnen. Dieses Jahr muss Spargel fermentiert werden! Und die Erdbeeren gleich mit. Am besten mit einer Reportage aus einem Urban-Gardening-Projekt mit wiederentdeckten alten Sorten.“

Wieder Schweigen. Es wird abgeblendet.

Bin ich froh, dass ich meinen Spargel auch im x-ten Jahr zu Saisonbeginn ganz klassisch mit Hollandaise essen darf! (Für die Sauce ist übrigens M. zuständig. Auch das hat Tradition.) Und dann mit unechter Bozener Sauce à la Küchentanz. Ein paarmal als Spargelsalat. Auch mit Misodressing nach Highfoodality macht er sich gut. Natürlich experimentiere ich auch ein bisschen mit dem Gemüse herum, dabei kommen dann zum Beispiel Kichererbsenfladen zu einem Tomaten-Spargel-Gemüse mit Kapern heraus.

Aber niemand zwingt mich, ständig etwas aufregend Neues zu erfinden. Deshalb darf ich mich ganz entspannt in diesem Jahr der Spargelpizza widmen, obwohl deren bloße Erwähnung vermutlich jede Zeitschriftenredaktion in Tiefschlaf versetzen würde, weil: Hatten wir schon vor zwanzig Jahren und seitdem in hundert Variationen.

So what? Bei mir gibt es sie eben jetzt. Und zwar in genau drei Variationen, nämlich mit drei unterschiedlichen Kräuterölen. Das erste Mal habe ich die Pizza gemacht, als sich gerade die letzten Bärlauchbüschel und die ersten heimischen Spargelstangen in den Auslagen zuwinkten, und das Bärlauchöl gab dem Fladen mit dem dünn gehobelten Gemüse einen ordentlich herzhaften Dreh. Fand ich super. Beim nächsten Pizzabacken war die Bärlauchzeit zu Ende. Dafür fiel mir Estragon in die Hände, der mit seiner Anisnote wunderbar zu Spargel passt. Das war die elegante Pizzaversion. Und beim dritten Versuch habe ich ein Dill-Schnittlauch-Öl gemacht: Schnittlauch wiederum für den gewissen Kick, Dill, weil … weil er mein Lieblingskraut ist. Und in der Kombination mit Spargel bisher meines Erachtens unterschätzt.

Drei Varianten, und es muss offen bleiben, welche die beste war. Ich neige zu Dill-Schnittlauch, aber unter den Pizza-Mitvertilger_innen gab es auch deutliche Fan-Stimmen für das Estragonöl. Und gemessen daran, wie schnell die Pizza mit dem Bärlauchöl verschwunden war, fand die ebenfalls Gefallen. Ich würde also sagen: Probiert am besten alle. Noch bis zum 24. Juni gibt es Spargel. Bis dahin ist zweimal Pizza doch locker zu schaffen! Mit der Bärlauchversion müsst ihr ohnehin bis nächstes Jahr warten.

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