Der wunderbar wandelbare Salatdressing-Dip mit Salzzitronen
Salzzitronen: Dieses Rezept (das ich noch nicht mal wirklich als eins bezeichnen würde) führt tagtäglich erstaunlich viele Menschen auf mein Blog. Ob die alle, nachdem sie meinen Artikel dazu gelesen haben, hingehen und tatsächlich Salzzitronen einlegen? Falls ja, dann dürfte es inzwischen verdammt viele Gläser mit Salzzitronen in Vorrats- und Kühlschränken geben. Aber haben ist das eine – verwenden etwas ganz anderes. Wenn ich nämlich in die bekannteste Suchmaschine „Salzzitronen“ eingebe, dann wird mir sofort vorgeschlagen: „salzzitronen verwendung“.
Tja. Und wofür verwendet man die nun? Da ich ahne, dass „für alles, was einem so einfällt“ keine besonders hilfreiche Antwort ist, trage ich schon seit Längerem den Plan mit mir herum, endlich mal einen Artikel über meinen liebsten Salzzitronen-Dip zu schreiben. Und weil ich diese supersimple Creme nicht nur als Dip, sondern auch als Salatdressing verwende, kommt mir Inas Wunsch nach Salatdressings gerade richtig!
Das Basisrezept ist supersimpel: einfach Mayonnaise und Joghurt zu gleichen Teilen mischen, Salzzitrone darin pürieren, fertig. (Für das exakte Rezept ganz nach unten scrollen.) So einfach, so wirkungsvoll: Der besondere und schön frische Geschmack von Salzzitronen (der mit dem von frischen Zitronen nicht wirklich zu vergleichen ist) kommt in dieser schlichten Creme perfekt zur Geltung. Was nicht heißt, dass man die Mischung nicht nach Lust und Laune abwandeln könnte: Kräuter wie Petersilie, Koriander, Schnittlauch oder ein bisschen Minze passen gut hinein. Auch fein: den „normalen“ schwarzen Pfeffer durch langen Pfeffer ersetzen.
Hier folgt jetzt eine Art Foto-Love-Story. Denn ich liebe dieses Dip-Dressing (oder den Dressing-Dip?) so sehr, dass ich es regelmäßig mache. Und da ich das mit diesem Artikel, wie gesagt, schon länger vorhabe, habe ich immer mal zwischendurch dokumentiert, in welchen Gerichten die Creme bei mir auftauchte.
Aktuell: als Dressing in einem einfachen, sommerlichen Fenchelsalat.
Im Winter enthält der Rohkostsalat dann eher Sellerie und Möhren, dazu Petersilie:
Winter und Sellerie sind die Stichworte: Die Salzzitronencreme macht sich auch perfekt als Dip zum Kohkrabischnitzel, das ich sehr gerne mag und sicher auch irgendwann mal verblogge. Für heute nur die Kurzform: Fingerdicke Kohlrabischeiben im Topf mit Dämpfeinsatz knapp gar dämpfen, gut abtupfen und entweder klassisch erst in Mehl, dann in Ei, dann in Semmelbröseln wenden oder aber nur in mit Wasser angerührter Stärke und dann in Semmelbröseln. (Letzteres ist eine neue Entdeckung von mir, und es funktioniert wirklich genauso gut wie die Sache mit dem Ei!) Die Kohlrabischeiben in Butterschmalz goldbraun und knusprig braten und mit dem Dip servieren.
Noch mal Dip zu Gemüse: Diesmal zu schön großen Artischocken, die ich sehr liebe. Als Ausgleich für das dunkle Essen-in-Aktion-Foto gibt es noch eins von frisch geernteten Artischocken auf Sizilien.
Also: Setzt Salzzitronen an, rührt damit diesen Dip (na gut, erst mal die Wartezeit überbrücken) und findet noch hundert weitere Verwendungsmöglichkeiten dafür. Viel Spaß!
- 1 gehäufter EL Mayonnaise**
- 1 gehäufter EL Joghurt
- 1–1½ Salzzitronenviertel
- schwarzer Pfeffer oder Cayennepfeffer
- Mayonnaise, Joghurt und 1 Salzzitronenviertel in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren (im Mixer geht das natürlich auch). Die Mischung probieren: Ist sie als Salatdressing gedacht, das lauter andere Zutaten würzen soll, dann kann möglicherweise noch ein halbes Salzzitronenviertel (also: ein Achtel) dazu. Für einen Dip darf es milder sein.
- Die Mischung mit Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken.
Für den Fenchelsalat (eine reichliche Menge für 2 Personen) 2 Fenchelknollen putzen: holzigen Stielansatz heraus- und holzige Strünke abschneiden. Das Fenchelgrün, sofern vorhanden, aufbewahren. Den Fenchel längs halbieren und die Hälften in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Fenchelscheiben in eine Schüssel geben, etwas mit der Hand durchkneten (das lässt ein paar Zellwände platzen und sorgt dafür, dass das Gemüse etwas weicher wird) und mit dem Dressing mischen. Das Fenchelgrün hacken und untermischen. Sofort servieren oder noch etwas im Kühlschrank durchziehen lassen.
** Ich nehme dafür etwas von meiner selbst gemachten Mayonnaise ohne Ei.
- Lesebrösel: Wie Aussehen den Geschmack beeinflusst
- Brotaufstrich des Monats August: Zucchini-Kräuter-Aufstrich
Toll-toll-toll, muss ich unbedingt nachmachen! DANKE!
LG
Paul
Schön, dass es Dir gefällt!
Salzzitronen dümpeln schon eine Weile in meinem Vorratsschrank ohne eine wirkliche Idee, was ich damit tun könnte – jetzt weiß ich es! Danke für das tolle Rezept, das muß ich unbedingt ausprobieren.
Dickes Drückerle, Tanni
PS: ist das Päckchen schon bei Dir gelandet? ;o)
Hallo Tanni, freut mich! Wegen des Päckchens schreib ich Dir eine
Mail.
Früher habe ich das Marrokanische Zitronenhuhn immer mit normalen Zitronen gemacht, bevor ich mich endlich dazu aufgerafft habe, Salzzitronen einzulegen. Der Effekt war unglaublich! Seitdem verwende ich die Salzzitronen auch für alles Mögliche, meist Salate und Eintöpfe. Fein, jetzt kann ich mir bei Dir Anregungen holen!
Ja, unglaublich, was für ein anderes Aroma Salzzitronen im Vergleich zu frischen Zitronen mitbringen, oder? Danke für das Stichwort Eintöpfe – die habe ich als Verwendungsmöglichkeit selbst viel zu selten auf dem Schirm.
Also ich kenne ein paar Haushalte, in dem seit der Entdeckung Deines Artikels Zitronen eingesalzt wurden, und mindestens einen, der bereits das zweite Glas davon fast leerhat *gnihihi* UND in dem eine seeeehr vorausschauende Küchenchefin nach der ersten Einlegeaktion, also noch während der viel zu langen Wartezeit, in regelmäßigen Abständen immer mal wieder neue Salzzitronen produzierte. Wär ja auch zu blöd: Wartezeit vorbei, Salzzitronen aufgemacht, Salzzitronen als phantastisch und universell einsetzbar eingestuft, Salzzitronen folgerichtig alsbald alle…. und dann? Ich liebe den Geschmack sowohl der Zitronen als auch des Sudes und setze beides wirklich in sehr vielen verschiedenen Kontexten ein. Zum Beispiel darf an den regelmäßig von mir für den Göga produzierten Bouletten die Salzzitrone nicht fehlen. Der Dip klingt auch sehr vielversprechend, ich werde die Mayonnaise auch selbst machen (mit dem Pürierstab – < 1 Minute *staun*), gekaufte schmeckt mir nicht. Aber mit Ei. Und vielleicht Knoblauch ;-). Danke für die tollen Anregungen! :-)
Vom Afrikamarkt habe ich mir Salzzitronen mitgebracht. Ich esse sie z.B. auf marokkanisch gewürztem Reis mit Rosinen und Nüssen. Danke für die Anregungen hier! Ich werde sie selbst einlegen.
Oh, das klingt auch gut! Eine schöne Idee.
Ich habe mich nun auch mal an die Salzzitronen gewagt und endlich war ein Monat um und ich habe mit an eine Zitronensoße gewagt. Mit Nudeln und Lachs ein Traum :)))
Nun schwimmen jedoch die Zitronen oben und ich befürchte, dass sie schimmeln werden, da sie nicht komplett unter dem Salzwasser liegen. Hast du einen Tipp für mich?
Ich bin auch für jedes Rezept mit diesen Zitronen dankbar, ich glaub ich bin süchtig
Liebe Grüße
Katrin
Wie groß ist denn dein Glas? Hast du evtl. eine kleine Untertasse oder etwas Ähnliches, was du in das Glas reinlegen könntest? Das würde die Zitronenstücke nach unten drücken. Ich habe mir für meine anderen Fermentierexperimente aus einer alten Silikonbackmatte passende Kreise zurechtgeschnitten, die ich in die Gläser obenauf legen kann. Vielleicht wäre das auch eine Möglichkeit. Was nicht geht, sind Metallgegenstände, denn die korrodieren durch die Kombi von Salz und Säure im Null Komma nichts.
Bei mir kommen die Salzzitronen wirklich in Salate aller Art, aber auch in Schmorfleischgerichte (klassisch natürlich mit Huhn). Und die letzten Wurzeln und Knollen profitieren als Ofengemüse auch ungemein von einem Dip mit Salzzitronen, z. B. auf Basis von Mayonnaise und Joghurt. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Ich bin zwar der Salzzitronen wegen hier gelandet, aber nun liegt mir eine ganz andere Frage auf der Zunge (äh, Tastatur): Finden sich irgendwo Details zum Panieren mit angerührter Stärke statt Ei? Wir haben gar nichts gegen Eier, aber bei unseren Zwei-Personen-Mengen ist ein Ei schlicht zu groß, um dabei komplett verbraucht zu werden. Eine grobe Vorstellung vom Verhältnis Stärke zu Wasser wäre schon hilfreich 🤔. Schönen Dank!
1:1 Stärke und Wasser ergibt eine sehr zähe Masse – gut geeignet, um feste Zutaten damit zu panieren (z. B. Tofu oder ein Sellerieschnitzel). Wenn aber die zu frittierende Zutat bröselig ist (beispielsweise Reisbällchen, die ausgebacken werden sollen), dann ist dieses Mischungsverhältnis zu zäh, und die Sache bröselt. Dann einfach teelöffelweise weiteres Wasser zugeben. Auch wenn die Mischung dann sehr flüssig wirkt: Sie klebt immer noch hervorragend.