Nudelteigtaschen nach dem Großen Glander: Kimchi-Mandu

Werbung! Nach neuesten Vorschriften muss ich jede Rezension als Werbung kennzeichnen, auch wenn ich dafür nicht bezahlt werde, und egal, ob ich das Buch vom Verlag als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt bekommen oder es selbst gekauft habe. Es reicht, dass ich auf einen Webshop verlinke.

Essen schmeckt nie nur nach Essen. Das war der Grundgedanke, der am Anfang dieses Blogs stand. Essen kann nach Kindheit schmecken, nach Freiheit, nach „Ich liebe dich“ und „Mir alles egal“, nach schlechtem Gewissen oder Selbstkasteiung – die Emotionen, die daran hängen, sind so vielfältig wie die Gerichte der Welt.

Jede Menge Stoff für Romane, sollte man meinen. Aber bisher habe ich noch nicht viele gelesen, in denen Kochen und Essen eine zentrale Rolle spielen und die mich zudem überzeugt hätten. Großer Bruder von Lionel Shriver fällt mir ein – ein sehr kluges Buch. Han Kangs Booker-Prize-gekrönter Roman Die Vegetarierin* (Werbelink), in dem das Nicht-Essen (von Fleisch) die Ereignisse ins Rollen bringt, hat mich ratlos zurückgelassen: Die Hauptfigur blieb mir fremd; ihre Beziehung zum Essen und zum Leben ebenso.

Das sieht bei Stevan Pauls erstem Roman Der große Glander* (Werbelink!) vollkommen anders aus. Die Geschichte – der Aufstieg eines jungen Mannes aus der deutschen Provinz zum hochgejubelten Künstler, sein Verschwinden und die Suche nach ihm – steht für mich dabei keineswegs im Vordergrund, auch wenn sie genügend Spannung entwickelt, um den großen Romanbogen zu schlagen. Viel interessanter fand ich die vielen Geschichtchen, die teils im Erzähl-Hauptstrang verarbeitet und teils eingestreut sind: Scheinwerfer, die kurz aufleuchten, eine (Neben-)Figur und ein prägendes Ess-Erlebnis aus dem Dunkel hervortreten lassen und wieder ausgehen.

So wie Philip, Volontär bei der Kunstzeitschrift, deren Redakteur sich auf die Suche nach dem verschwundenen Eat-Art-Künstler Glander macht. Philips Rolle im Roman – unbedeutend. Aber einen Moment begleiten wir Leser_innen ihn trotzdem, den jungen Mann aus Waltrop, der jetzt in die Großstadt Hamburg gezogen ist und sich dort durch die fremden Gerichte in einem Asia-Imbiss probiert:

Die Speisen schmecken wie sein neues Leben, denkt Philip, er findet diese Weisheit auf dem Boden des dritten Pflaumenschnapsglases. Schluss mit Langeweile und Kleinstadt, so sollte sein Leben ab jetzt immer schmecken, ungekannt würzig, neu und aufregend scharf.

Sicher, nicht immer lässt sich Essen unfallfrei in eine Metapher übersetzen (schon gar nicht ohne Einfluss von Schnaps). Das hat Stevan Paul auch nicht nötig. Auch so gelingt es ihm, die persönliche, emotionale Dimension von Essen in Momentaufnahmen erlebbar zu machen. Das hat mich schon in seinem Kurzgeschichtenband Schlaraffenland begeistert, und das begeistert mich auch beim Großen Glander. Im Übrigen, weil es hier ja gerade um das farbige Schreiben übers Essen ging: Das ist eine Kunst, die Stevan Paul wirklich meisterhaft beherrscht. Der Roman eignet sich daher durchaus als Anschauungsmaterial für alle, die in dieser Hinsicht ihre Ausdrucksmöglichkeiten erweitern wollen. Man kann aber auch einfach einen wunderbaren Schmökersonntag damit verbringen!

Zurück zu Philip und dem Geschmack der Großstadt: Er findet ihn unter anderem in Teigtaschen mit Kimchi-Schweinehack-Füllung. Und als der Mairisch-Verlag zur Glanderblogparade aufrief, um Blogger_innen die Rezepte zum Großen Glander nachkochen zu lassen, da blieb ich bei diesen Teigtaschen hängen. Schließlich habe ich mich im letzten Jahr während der Lektorats- und Textarbeit an dem Kochbuch Kimchi Princess* (Werbelink!) von Young-Mi Park-Snowden intensiv mit der koreanischen Küche beschäftigt. Und dabei natürlich auch nach ihrem Rezept Kimchi angesetzt, den scharf-würzigen fermentierten Chinakohl, ohne den die koreanische Küche nicht denkbar wäre.

Die wichtigste Komponente für die Teigtaschen – koreanisch Mandu – war also vorhanden. Für das genaue Rezept ließ ich mich sowohl von Miss Boulette (Füllung) als auch von der Kimchi Princess (Dip) inspirieren. Allerdings habe ich den Tofu in der Füllung weggelassen (weil ich vergessen hatte, welchen einzukaufen …), und der Einfachheit halber habe ich fertige Teigblätter verwendet, die es tiefgefroren im Asienladen gibt.

Das Füllen und Fälteln hat etwas Meditatives. Genau das Richtige für einen Sonntagnachmittag. Und was für ein Ergebnis! Jeder Biss durch die dünne Nudelteighülle wird mit dem herzhaft-fleischigen Geschmack der Füllung belohnt, dazu der süß-säuerlich-salzige Dip … wunderbar!

Mir haben die Kimchi-Mandu übrigens nicht wie Philip nach Freiheit und Abenteuer geschmeckt. Für mich hatten sie eher etwas Entstressendes; ein bewusstes „Ich gönne mir die Auszeit“: für das Falten wie für den Genuss. Aber ich bin ja auch reichliche zwanzig Jahre älter als Volontär Philip im Großen Glander.

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