Hascheeknödel mit Sauerkraut. Norddeutsche Annäherung an Österreich

Salami in Scheiben geht bei Kindern immer, so viel glaubte ich gelernt zu haben. Deshalb schrieb ich, als wir neulich Kinderbesuch erwarteten, neben Apfelsaft auch Salami auf den Einkaufszettel. Nun ergab es sich allerdings, dass die junge Dame, der diese Köstlichkeiten zugedacht waren, kurzfristig beschloss, keine Salami mehr zu mögen. Jedenfalls nicht diese. Oder nicht an diesem Wochenende. Oder nicht von einem Teller mit blauem Rand. Wer weiß.

Jedenfalls reiste der Besuch ab, die Wurst aber blieb. Und da weder M. noch ich morgens Salami essen und wir abends in der Regel kochen, statt Brot auf den Tisch zu stellen, sah es ganz so aus, als würde sie es sich als Mitbewohnerin in unserem Kühlschrank bequem machen. Dauerwurst eben.

Dass daraus nichts wurde, ist Österreich und seinen Foodbloggerinnen zu verdanken. Denn beim Begriff „Wurstreste“ klingelte es bei mir. Da hatte ich doch mal was bei der Frau Ziii gelesen! Und davor schon bei der Küchenschabe. Über Hascheeknödel nämlich: Kartoffelknödel aus gegarten Kartoffeln mit einer Fülle aus … tja, über die Fülle scheinen sich die kulinarischen Gelehrten des Nachbarlands zu streiten, aber der Begriff „Geselchtes“ fällt in dem Zusammenhang regelmäßig.

Geselchtes? Gepökelte, geräucherte Fleischwaren, wie mir das österreichische Küchenwörterbuch* bestätigt. (Das bekam ich übrigens zur Hochzeit geschenkt; mutmaßlich zur besseren Verständigung mit meinem halb österreichischen Liebsten. Nur dass der, in Deutschland aufgewachsen, bei Begriffen wie Karfiol, Faschiertes oder Fisolen selbst passen muss.)

Nun ist Salami bekanntlich keine Räucherwurst, und die paar Scheibchen reichten hinten und vorne nicht für eine anständige Knödelfüllung. Aber mein Ehrgeiz (na ja, ehrlich gesagt: eher mein Appetit) war geweckt. Hascheeknödel mussten es sein! Ich wälzte also noch einmal die Rezepte und entschied mich, den Kartoffelteig ungefähr nach den Angaben der Küchenschabe zu machen und die Füllung zumindest in die von Frau Ziii vorgegebene Geschmacksrichtung zu bringen: schön würzig durch Paprika und Knoblauch aus der verwendeten Banata-Wurst.

Was folgte, war eine Annäherung an ein österreichisches Rezept mit norddeutschen Mitteln. Die Banata der Frau Ziii gibt’s hier natürlich nicht, und Wurstabschnitte waren bei den befragten Metzgern ebenfalls Fehlanzeige. Was es hier aber gut und reichlich gibt, ist geräucherte Mettwurst. Und wenn die nicht unter „Geselchtes“ fällt, dann weiß ich es auch nicht! Die Salami, etwas Speck, eine Kalbsbratwurst (wie die da reinfand, weiß ich selbst nicht mehr so genau) dazu, und Paprikapulver sowie Knoblauch gab ich eben separat mit rein. (Letzteren übrigens in Form von confierten Knoblauchzehen, die ich neulich angesichts eines Einkaufsplanungsdesasters mit resultierender Knoblauchschwemme mal gemacht habe, nachdem ich schon seit gefühlten Ewigkeiten im Blog Kleiner Kuriositätenladen davon lese.)

Ohne den original österreichischen Referenzhascheeknödel zu kennen, muss ich sagen: Das Essen wurde richtig, richtig gut. Fluffiger Kartoffelteig, eine würzig-krümelige Füllung, dazu fruchtiges Sauerkraut – die Vorstellung, zu den wurstigen Knödeln auch noch herzhaftes Speckkraut zu servieren, war mir etwas too much gewesen, weshalb ich es kurzerhand ohne Speck und dafür mit Apfelsaft kochte. Der Apfelsaft war übrigens auch so ein Überbleibsel einer Feier mit viel Kinderbesuch, und da wir keinen trinken …

Jedenfalls: großartiges Essen! Zum großen Amüsement von M. seufzte ich noch Stunden später von Zeit zu Zeit selig und flüsterte leise „Hascheeknödel …“ in mich hinein.

Und wie sich die Zufälle manchmal so fügen: Kurz nach diesem kulinarisch höchst erfolgreichen Abend wurde als aktuelles Blogevent in Zorras Kochtopf das Thema „Typisch Österreich – typisch Salzburg“ angekündigt; ausgerichtet von den Organisatorinnen des Salzburger Foodbloggercamps Salt and the City, das vom 29. bis 31. Mai 2015 stattfindet. Ich musste mich erst kurz rückversichern, dass Hascheeknödel auch in Salzburg bekannt sind, und erfuhr von Claudia: „Hascheeknödel kommen ursprünglich aus dem Innviertel, das grenzt unmittelbar an den Flachgau, den nördlichsten Bezirk Salzburgs, und in einem offenen Europa sind die Grenzen ja fließend.“ Na dann: Hier kommt meine norddeutsche Annäherung an österreichische Hascheeknödel!

Kanntet ihr eigentlich Hascheeknödel (bei mir sind sie ja erst durch Bloglektüre am kulinarischen Horizont aufgetaucht). Und was macht ihr eigentlich so mit Wurstresten?

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