Gemüse satt: Gado-Gado

Geht es euch auch so, dass ihr im Moment immer mit viel zu vollen Taschen vom Markt (oder aus dem Supermarkt) kommt? Aber ehrlich, was soll man tun, wenn sich das frische Gemüse überall türmt und man weiß, dass in wenigen kurzen Monaten (oder sogar Wochen) die Saison für die meisten der guten Sachen wieder vorbei ist? Ich muss da einfach zugreifen. Wenn doch die Tomaten so gut aussehen, und die Bohnen, und Zucchini Rondini Fenchelknollen Salate Auberginen Paprika Blumenkohl Möhren … Kann man doch nicht einfach dran vorbeigehen!

Da hilft nur, möglichst viele Rezepte mit möglichst viel Gemüse in petto zu haben. So eins wie Gado-Gado. Dieser indonesische Gemüsesalat kam mir vor Kurzem wieder ins Gedächtnis, als wir für ein Wochenende in Berlin waren und dort (unter anderem) bei einem indonesischen Imbiss landeten. Übrigens war ich entsetzlich neidisch, als ich die geballte internationale Kulinarik-Vielfalt in der Hauptstadt sah. Hamburg kam mir plötzlich ziemlich provinziell vor! (Vielleicht liegt es aber auch nur daran, dass ich das kulinarische Angebot hier halt kenne und für ziemlich gewöhnlich halte.) Ach ja, viel Streetart gibt’s dort auch zu sehen.

Zurück zu Gado-Gado. Das heißt im Grunde nichts anderes als Mischmasch, sagt Wikipedia: ein Mischmasch von verschiedenen gegarten Gemüsesorten nämlich. Bei mir hat sich auch eine ungegarte Gurke hinein verirrt, was für einen gewissen Crunch und ein frisches Element sorgt. Das Ganze wird mit Erdnuss-Sauce serviert und häufig noch mit gekochten Eiern, gebratenem Tempeh und Krupuk (Krabbenchips) garniert.

Von diesen möglichen Garnituren habe ich nur Tempeh verwendet, denn das mag ich ziemlich gerne, und ich bin immer froh, wenn ich es mal irgendwo unterbringen kann. Falls ihr Tempeh noch nicht kennt: Guckt mal im Bioladen beim Tofu nach einer wurstartigen Rolle. Nein, ich meine nicht Tofuwürstchen: Tempeh wird zwar auch aus Sojabohnen hergestellt, aber im Gegensatz zu den Würstchen ist es ein traditionelles Produkt ohne künstliche Geschmacks- und Zusatzstoffe, das in Indonesien vermutlich seit mehreren Hundert Jahren gegessen wird (die englische Wikipedia ist hier mal wieder etwas informativer). Um Tempeh herzustellen, werden Sojabohnen eingeweicht und angekocht, dann mit bestimmten Pilzsporen geimpft und fermentiert. Das Ergebnis ist ein fester Block, in dem die einzelnen Bohnen noch erkennbar, aber durch den Pilz fest miteinander verbunden sind. Diese Herstellungsmethode sorgt dafür, dass die Hülsenfrüchte besser verdaulich sind und ihre Proteine leichter vom Körper aufgenommen werden können.

Aber um den Gesundheitsaspekt geht’s mir nur in zweiter Linie: In erster finde ich Tempeh ziemlich lecker. Tempeh wird meistens gebraten oder frittiert verwendet. Pur schmeckt es etwas nach Bohne und etwas nach Pilz, gebraten bekommt es außerdem einen irgendwie buttrigen Geschmack (finde ich). Außerdem wird es außen schön knusprig. Jedenfalls passt es perfekt zum Gado-Gado. Wenn ihr kein Tempeh bekommt, dann könntet ihr einfach hart gekochte Eier oder gebratene (oder frittierte) Tofuwürfel auf das Gemüse geben.

Und die Erdnuss-Sauce natürlich. Die ist – machen wir uns nichts vor – schließlich das Wichtigste hier. Für diese habe ich mich von einem Rezept aus dem Kochbuch East. 130 Rezepte aus Südasien von Leanne Kitchen und Antony Suvalko (Hölker Verlag) inspirieren lassen. Das habe ich im letzten Jahr aus dem Englischen übersetzt und dabei nicht nur eine Menge über die verschiedenen südostasiatischen Küchen gelernt, sondern auch immer wieder richtig Lust bekommen, die Rezepte auszuprobieren. (Das geht mir durchaus nicht bei jedem Buch so, das mir beruflich unterkommt.) In dem Buch gibt es zwar kein Rezept für Gado-Gado, aber eins für Pecel, einen verwandten javanischen Gemüsesalat mit Erdnuss-Sauce. Nun ja, und dieses Erdnuss-Saucen-Rezept habe ich angeguckt – und dann doch einiges ganz anders gemacht. Geschmeckt hat mir das Ergebnis jedenfalls sehr, sehr gut. Und dass ziemlich reichlich Sauce da war, war auch kein Problem, denn die nascht sich auch nebenher so weg.

Bevor ich nun endlich zum Rezept komme, noch eine Anmerkung: Die Gemüsesorten können natürlich beliebig nach Marktsituation angepasst werden. Insofern ist diese Version nur ein Beispiel für das, was alles möglich ist. Wobei ich persönlich besonders gerne grünes Gemüse im Gado-Gado habe. Aber das ist eine Sache des persönlichen Geschmacks. Jetzt aber:

Also: Nutzt das Angebot an frischem Gemüse, kauft, was euch anlacht, und macht Gado-Gado!

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