Eingemachte Birnen mit Lorbeer

Eingemachtes Obst war für mich lange ein Omaprodukt – und das meine ich nicht im positiven, nostalgieverklärten Sinne! Dosenaprikosen, Dosenpfirsiche, Dosenmandarinen oder dieser grauenvolle Fruchtcocktail mit den chemisch knallroten Kirschen schmeckten für mich immer nach den sonntäglichen Pflichtmittagessen bei den Großeltern. Sie fielen in dieselbe kulinarische Kategorie wie Suppe mit Maggi, dicke Bratensaucen, auf denen sich beim Abkühlen Haut bildete, und Salatsoßen (ja, ich schreibe absichtlich nicht „Saucen“!) auf Basis von verdünnter Essigessenz.

Aber dann hatte ich eine Birnen-Offenbarung. Denn ich mag so richtig birnige Birnen – weich, saftig und vor allem aromatisch. Und die gibt es einfach viel zu selten. Was man so üblicherweise kauft, geht meist vom Aggregatzustand „hart und sauer“ sofort in „mehlig und mulschig“ über. Aber wenn man noch feste Birnen kocht, dann werden sie nicht nur wie gewünscht weich und saftig, sondern entwickeln auf mirakulöse Weise meist auch noch Aroma.

Und wenn man sie einkocht – dann hat man weiche, saftige, aromatische Birnen sogar jederzeit im Vorrat! Deshalb finde ich, dass eingemachte Birnen aus dem Glas in eine komplett andere Kategorie fallen als beispielsweise Fruchtcocktail. Vor allem, wenn man dann auch noch anfängt, mit Aromen zu experimentieren. Und ein Aroma, das ganz wunderbar zu Birne passt, ist Lorbeer. Frischer Lorbeer. Ich finde ja, dass die frischen Lorbeerblätter ganz anders duften und schmecken als dieses getrocknete Zeug, das man in Brühe und Tomatensauce wirft. Was ich von meinem Lorbeerbäumchen zupfe, hat ein intensives Aroma, das ein bisschen an Zimt erinnert, ein bisschen an Nelken, mit einem Hauch Minze vielleicht.

Es hat ein bisschen gedauert, bis ich bei meinen eingemachten Birnen zufrieden war mit der Lorbeerwürze. Erst hatte ich zu wenige Blätter verwendet, dann zu viele. Aber drei bis vier pro Glas, das ist perfekt! Deshalb stelle ich euch jetzt das Rezept vor: gerade noch rechtzeitig, falls ihr noch auf der Suche nach einem edlen weihnachtlichen Dessert seid. Die Birnen, dazu etwas von dem Sirup (evtl. noch dicker eingekocht), ganz einfach zu Vanilleeis oder aber zu halb flüssigen Schokotörtchen – wunderbar! Vor allem wunderbar einfach, denn für die Birnennummer muss man zu diesem Zeitpunkt nicht mehr tun, als das Glas zu öffnen (okay, nach Belieben den Sirup einzukochen).

Ich habe die Birnen in meinem aktuellen Lieblingsküchenspielzeug zubereitet: meinem Schnellkochtopf (Dampfdrucktopf). Darin dauert das Einkochen nämlich nur 10 Minuten, mit der Folge, dass die Birnen danach noch Biss haben. Aus diesem Grunde habe ich sie auch roh in die Gläser gefüllt und nur den Sirup kochend darübergegossen.

Wer keinen Schnellkochtopf hat, kann die Birnen natürlich auch klassisch einkochen, zum Beispiel im Topf: Dazu in einen großen Topf unten ein Geschirrtuch legen (das verhindert, dass die Gläser beim Kochen darin klappern). Die gefüllten und mit Klammern verschlossenen Gläser daraufstellen und so viel heißes (nicht kochendes) Wasser angießen, dass die Gläser zu drei Vierteln im Wasser stehen. Nun langsam erhitzen. Sobald das Wasser kocht, herunterschalten (es muss die ganze Zeit leicht blubbern) und die Birnen 30 Minuten einkochen. Im Wasser abkühlen lassen, dann die Klammern entfernen.

Das Einkochen im Ofen wird zwar auch oft empfohlen, aber ehrlich: Ich bin kein Fan davon. Im Gegenteil, ich habe der Methode komplett den Rücken gekehrt, seit ich mal literweise selbst gekochte Gemüsebrühe mit Einmachgläsern wegwerfen musste, weil durch die Ofenhitze die Gummiringe so spröde geworden waren, dass beim Öffnungsversuch die Laschen abrissen. Die Gläser waren durch keine Gewaltanwendung der Welt mehr aufzubekommen! Seitdem: kein Einkochen im Ofen mehr für mich.

Dafür aber Birnen aus dem Glas. Und zwar jederzeit.

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