Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Den Stielansatz der Peperoni abschneiden, die Schote längs halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen, die Schotenhälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Koriandersamen in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, und grob mörsern.
Aprikosen, Ingwer, Peperoni und Koriander mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und ca. 45 Min. offen bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei zum Ende hin immer häufiger umrühren, damit nichts ansetzt.
Sobald die Mischung eine marmeladenartige Konsistenz hat, das Chutney in heiß ausgespülte Gläser mit Twist-off-Deckel füllen, verschließen und 10 Min. auf den Kopf stellen. Umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Vor der Verwendung sollte das Chutney ein paar Tage durchziehen.
Anmerkungen
Das hier ist die süßere, gewürzbetontere Variante. Das Rezept ergibt ca. 800 ml Chutney. Es sollte sich in verschlossenen Gläsern mindestens 1 Jahr lang halten.
Recipe by Schmeckt nach mehr at https://www.schmecktnachmehr.de/aprikosenchutney/