Grüner Kartoffelsalat
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Zubereitungszeit: 
Garzeit: 
Zeitbedarf gesamt: 
 
Zutaten
Für den Salat:
  • 800 g neue Kartoffeln
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • 600 g Dicke Bohnen (entspricht 300 g Bohnenkernen)
  • 300 g Brokkoli
Für die Salsa verde:
  • 1 Bund Petersilie
  • 2–3 Sardellenfilets
  • 2 EL Kapern
  • 1 Bio-Zitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
Anleitung
  1. Die Kartoffeln abschrubben und je nach Größe vierteln oder noch kleiner schneiden. In einer Schüssel mit dem Öl mischen und salzen. Die Kartoffeln auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze; Umluft 180 °C) 20–30 Minuten backen, bis sie beim Messerspitzentest weich sind. (Den Backofen vorzuheizen ist nicht nötig; es schadet den Kartoffeln nicht, wenn sie erst im kalten Ofen auf Temperatur kommen. Je nachdem, wie lange der Ofen braucht, um die Hitze zu erreichen, dauert es aber unterschiedlich lange, bis sie gar sind. Einfach zwischendurch mal reinpiksen.) Die fertigen Kartoffeln herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  2. Inzwischen die Bohnen enthülsen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen; den Stiel schälen, so weit nötig, und würfeln.
  3. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Bohnenkerne darin ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Im gleichen Wasser den Brokkoli 3 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
  4. Jetzt kommt etwas Gefiesel: Mit einem spitzen Messer bei jedem einzelnen Bohnenkern das Häutchen einschneiden und das dunkelgrüne Innere herausdrücken. Dauert ein bisschen, macht aber geschmacklich den entscheidenden Unterschied. Das Gemüse in einer Schüssel mischen.
  5. Für die Salsa verde die Petersilienblättchen grob hacken. Falls ihr in Salz eingelegte Sardellen und Kapern verwendet, beide gut abspülen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Den gesamten Saft auspressen. Alle Zutaten für die Salsa mit dem Pürierstab zu einer dicklichen Sauce pürieren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und das Dressing mit dem Salat mischen.
Anmerkungen
Die Menge reicht für 2 Hungrige als Hauptgericht, für 4 als Beilage oder als Buffetbeitrag zur Grillparty für viele.
Sardellen und Kapern: Ich habe in Öl eingelegte genommen, aber in Salz eingelegte gehen natürlich auch – die allerdings gut abspülen und beim Salzen der Sauce vorsichtiger sein. Kapern in Essiglake entsprechen nicht der reinen Lehre, aber ich verwende sie auch häufig. Macht es also, wie ihr es wollt.
Recipe by Schmeckt nach mehr at https://www.schmecktnachmehr.de/gruener-kartoffelsalat/