Mangold mit Rosinen und Pinienkernen

Alle reden über die Zucchinischwemme – ich werfe scheele Blicke auf Mangold. Letztes Jahr hat uns das Blattgemüse in unserem Ernteanteil bis weit in den Spätherbst hinein begleitet. Während die Auswahl an anderem Gemüse von Woche zu Woche bedrohlich weiter in Richtung Knollen und Wurzeln zusammenschrumpfte, lagen immer wieder wahre Berge von Mangold im Regal: Stängel in Rot, Orange, Pink, Gelb und Weiß mit großen, dunkelgrünen Blättern.

Ich mag Mangold. Wirklich. Das sagen sicher auch die Leute, die Zucchini in den Garten gesetzt haben (warum hätten sie es sonst tun sollen?) und jetzt vor den Früchten ihrer hyperproduktiven Pflanzen stehen: Ich mag das Gemüse wirklich – aber muss ich es deshalb ständig auf dem Teller haben?

Kleiner Exkurs: Es ist schon interessant, wie selbstverständlich uns Abwechslung beim Essen vorkommt. Dass es vor noch nicht allzu langer Zeit in vielen Haushalten Tag für Tag das Gleiche gab (und dass das in vielen Teilen der Welt heute auch noch so ist), davon lese ich zwar immer wieder, aber vorstellen kann ich es mir nur schwer. Täglich Kartoffeln und Buttermilch? Täglich Getreidegrütze? Täglich Reis und Dal?

Zurück zum Mangold. Noch kann von Schwemme keine Rede sein, aber diesmal bin ich gerüstet: Ich werde der Fülle (falls sie denn kommt) einfach mit einer noch größeren Fülle an Rezepten begegnen. Ha! Als Klassiker dürfen in meiner Küche gelten: Mangold mit Paprika, gewürzt mit Räucherpaprika (Pimentón de la Vera), und das Ganze dann wahlweise zu Pasta oder mit Ei übergossen als Frittata. Mangold mit Linsen und Sumach als Eintopf; ein Rezept, das ich mal vor vielen Jahren aus dem kulinarischen Erinnerungsbuch an Damaskus von Rafik Schami bzw. seiner Schwester Marie Fadel gefischt und seitdem frei Schnauze in hundert Abwandlungen gekocht habe (Marie Fadel, Rafik Schami: Damaskus – der Geschmack einer Stadt*). Mangold gewokkt mit viel Knoblauch und Sojasauce. Und wenn ich mal viel Zeit habe: Laubfrösche aus Mangoldblättern. Na ja, und natürlich gibt es noch tausendundeine Variation schnell zusammengeworfener Gemüsepfannen mit Mangold.

Aber ich glaube, die Kollektion an Mangoldrezepten ist durchaus noch ausbaufähig. Und deshalb gab es heute Mangold mit Rosinen und Pinienkernen. Das Seltsame: Ich war mir total sicher, dass das ein italienischer (womöglich sogar sizilianischer?) Klassiker ist, konnte aber in keinem meiner Italienkochbücher ein Rezept dafür entdecken. Ich bin mir fast sicher, dass ich das Gericht selbst nie zuvor zubereitet habe, hatte aber ganz genaue Vorstellungen davon, wie es zu sein hat. Deshalb habe ich mich dann ohne Rezept hingestellt und einfach gemacht. Und siehe da: Das Ergebnis hat mich höchst befriedigt.

Falls jetzt irgendwelche Italiener*innen Zeter und Mordio schreien, weil dieser Klassiker doch eigentlich ganz anders zu sein hat, dann entschuldige ich mich und behaupte nie wieder, dass meine Version irgendwas mit italienischer Küche zu tun hat. Aber geschmeckt hat es großartig. Ich mag ja sowieso Gemüsesalate und Süßsaures. Jedenfalls: ein perfektes Sommergericht, ob pur mit Brot oder als Beilage, zum Beispiel zum Grillen (bei uns: zu Steaks aus der Pfanne). Und so schnell gemacht, dass es keinen Grund gibt, dieses Mangoldrezept nicht auszuprobieren. Es sei denn, ihr seid gerade zu sehr mit dem Verbrauchen der Zucchinischwemme beschäftigt.

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