Strandpicknickzeit! Würzige Köfte mit Erbsen-Bohnen-Salat

Für unser erstes Elbstrand-Grillpicknick in diesem Jahr habe ich mich von der türkischen Küche inspirieren lassen – zum einen deshalb, weil hier schon lange Leanne Kitchens Buch Pişmek. Kochen auf Türkisch herumliegt. Das habe ich zwar schon oft durchgeblättert (tolle Fotos, nette kleine eingestreute Geschichten über Land und Leute), aber bisher noch nicht dem Praxistest unterzogen. Dass der Moment dafür jetzt gekommen war, ist das „zum anderen“: Denn dass die Türken etwas vom Grillen verstehen, muss jedem klar sein, der sie im Sommer enthusiastisch mit Grill und Kohle in die Parks ziehen sieht. Und alle, die schon einmal in Istanbul den allgegenwärtigen Duft von auf Holzkohle brutzelndem Fleisch oder Fisch in der Nase hatten, wissen es sowieso. Grillen auf Türkisch also. Denn man los.

Nun blieb mein Blick beim Durchblättern des Buchs ausgerechnet an dem Rezept „Köfte mit Nelken und Pinienkernen, Weiße-Bohnen-Salat und Petersilie-Tahin-Soße“ hängen, in dem die Köfte in der Pfanne gebraten werden. Pfff. Bei mir bekamen sie kurzerhand Anfassspießchen verpasst und wurden zu Kebab erklärt. Um es vorwegzunehmen: Die waren ein voller Erfolg, wurden auf dem Grill außen knusprig, innen saftig und blieben wegen der Pinienkerne trotzdem locker. Von einem Rezept, das die Nelken schon im Titel trägt, hätte ich noch ein klitzekleines bisschen mehr Würze erwartet. Aber das kann auch an meinen gemahlenen Nelken gelegen haben, die nicht mehr ganz … taufrisch waren.

Im Endeffekt bin ich dankbar dafür, dass sich die Gewürze dann doch dezent im Hintergrund hielten, denn die Petersilien-Tahin-Sauce war intensiver als gedacht – vor allem knofeliger. Und das hätte zu feineren Würznoten gar nicht gepasst. Grundsätzlich ein toller Gedanke, für eine schnelle Sauce einfach Tahin mit Zitrone und Petersilie zu pürieren. Das werde ich auch wieder machen, aber mit Zwiebel und Knoblauch deutlich sparsamer umgehen. Es sei denn, mir steht wirklich der Sinn nach einer Knoblauchsauce! Weil das natürlich alles Geschmackssache ist, habe ich unten das Rezept trotzdem genau so angegeben, wie es im Buch steht.

Tja, und beim Weiße-Bohnen-Salat, der als Beilage angegeben war, da bin ich dann gleich ganz eigene Wege gegangen. Der war mir ein bisschen zu spartanisch: nur weiße Bohnen, Zwiebeln, Essig und Sumach. Das stellte ich mir frischer, leichter vor. Vor allem wollte ich gerne etwas Sommergemüse darin haben. Und so wurde aus dem Weiße-Bohnen-Salat einer mit grünen Erbsen, Feta und Petersilie, dem Zitronensaft und -schale und Minze eine frische Note geben. Und original türkisch oder nicht: Dieser Salat war der Star des Picknicks. Fand ich.

Wer die Mühe des Erbsenpalens scheut, kann dafür natürlich auch Tiefkühlerbsen nehmen. Damit ist der Salat schnell gemacht, und auch das Hackfleischkneten und Saucenpürieren dauert nicht wirklich lange. Mit etwas Fladenbrot lässt sich so in relativ kurzer Zeit eine komplette Mahlzeit mit an den Strand nehmen. Und dann: Grill anfeuern, Kebab-Köfte drauf – und bloß nicht von Kreuzfahrtschiffen ablenken lassen!

Fertig: Türkisches Sommerfeeling (mit kleinen internationalen Freiheiten). Dazu Sand zwischen den Zehen und das Klonkern vom Containerhafen gegenüber. Lieber Sommer: So darf’s weitergehen!

Das Salatrezept schicke ich außerdem zum Erbsen-Event des Gärtnerblogs:

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